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祝島 民宿くにひろ はっぴー日記

今年の焼酎漬け
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    塩漬けしておいた大根の水が上がってきたので

    いよいよ砂糖と焼酎で本漬けです

     

     

    今回は、7.5kgの大根を525gの塩で漬けました

    (大根5kgの時は、350gの塩です)

     

    引き上げた大根の水気をタオルで拭いて

    砂糖1.5kgと焼酎3合、混ぜたものをまぶしながら容器に漬けます

    (大根5kgの時は、砂糖1kgと焼酎2合です)

     

    とりあえず、1ヶ月くらい経ったら味見してみます

     

    | おかみさん | とっておきレシピ | 22:31 | - | - | - | - |
    ハヤトウリの粕漬け
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      粕漬けに初挑戦

       

      昨日の作業

      ハヤトウリを種と平行になるように半分に切ります

      水を流しながら皮を剥いて、種とワタの部分をスプーンですくい取ります

      塩をたっぷりまぶしながらボールに重ねて、上から軽く重しをします

      半日から1日で、水がずいぶん上がって、ちょっとしんなりします

       

      今日の作業

      酒粕600gに砂糖200gをすり混ぜます

      塩漬けにしたものをざるに上げて、水分を拭き取ります

      どろどろになった粕をまぶしながらタッパー容器などに重ねていきます

       

       

      いい香り・・でも、酔いそうです

      何日くらいで食べ頃になるかなぁ

      しっかり漬かったら、やっぱ酔いそうです

      それでも、楽しみ、楽しみ♪

       

      | おかみさん | とっておきレシピ | 22:51 | - | trackbacks(0) | - | - |
      かぶの即席漬け
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        近所のおばちゃんに、大きなかぶをいただいて

        橙がいっぱいあるので、即席の漬物を作ってみた(^^)

         

         

        <カブの即席漬け>

         

        かぶ     大きめ1個・・いちょう薄切り

        かぶの葉っぱ 適宜

        人参     適宜・・半月薄切り

         

        昆布だし顆粒 8g

        砂糖     大さじ2

        橙の搾り汁  大1/2個(50cc)

        塩      ひとつまみ

         

        ジプロックに全部入れて、揉みこむ

        冷蔵庫で1時間ほど冷やしたらできあがり!

         

         

        橙の酸味が優しいので、ちょっと甘めの仕上がり

        橙の爽やかさが、あとを引く美味しさ(^^)

         

        | おかみさん | とっておきレシピ | 22:54 | - | trackbacks(0) | - | - |
        みかんジャムづくり
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          今年2回目のみかんジャムづくりです

          ストーブを使う季節は、ちょうどいい・・

          ことこと、くつくつ、ことこと、くつくつ

          焦げないように木べらを動かします

          部屋中に甘酸っぱい香りが・・なんだか幸せな気分になります

           

           

          分量と作り方をメモメモ・・

          皮を剥いたみかんをミキサーにかけて笊にあけます

          総重量からジュースの重さを引いたら、ジャムになるみかんの重さ

          その重さの30%くらいの砂糖、2%くらいのレモン汁

          これっくらいが、ちょうどいい甘さ

          1〜2時間・・好みの硬さになるまで、焦がさんように煮ます

           

          ちょっとゆるめのジャムにしておくと

          ヨーグルトと一緒に食べるのもGOOD(^^)v

           

          | おかみさん | とっておきレシピ | 22:28 | - | trackbacks(0) | - | - |
          オクラ物語
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            今年はオクラが大豊作

            花が咲いたらあっという間にニョキニョキ

             

             

            生で食べるだけでは、おっつかない

            天ぷらにしても煮物にしても、そんなにたくさんは食べられない

            コロコロフライも美味しいけど、意外と手がかかる・・

            ってとこに、簡単ですぐ作れて、しかも美味しい!

             

            材料は、鶏の胸肉とにんにく1かけとオクラいっぱい

             

             

            にんにくのみじん切りを油で炒めます

            そぎ切りにした胸を加えて、塩こしょう少々、酒大さじ1も加えます

            シマヤのだし、砂糖、醤油で味を調えて、オクラを加えます

             

             

            さっと火が通ったらできあがり〜♪

            オクラの粘りがあるので、味をしっかり纏ってます

            美味しくて・・オクラがたっくさん食べれます

             

            | おかみさん | とっておきレシピ | 22:00 | - | trackbacks(0) | - | - |
            きゅうりの辛子漬け
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              このところ、民宿のお客さまに好評な一品

              食べた方たちが、「漬け方、教えてください」と(^^)

              で、ここに基本のレシピを公開〜♪

               

               

              <ゆうころりんのパリポリきゅうり>

               

              きゅうり  1kgを漬けるための漬け汁

               

              酒     100cc

              砂糖    180g (好みで100〜200g)

              塩      40g

              和がらし  大さじ1と半分 (好みで大1〜2)

               

              どろどろに混ぜて、きゅうりにまぶすようにして漬ける

              タッパーのような容器に入れてもいいし、ジプロックの袋でもOK

              きゅうりも1本丸ごとでも、一口大に切ってでもOK

              分量は、好みで調整が必要〜ゆうころりんのは、ちょっと甘辛です

               

              漬けたら、冷蔵庫に入れて保存・・

              翌日からでも食べられます

              1週間たっても、パリポリしてます(^^)

               

               

              | おかみさん | とっておきレシピ | 22:19 | - | trackbacks(0) | - | - |
              今年のびわ酒
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                きれいなびわがあるうちに・・

                びわ酒、つくっときました

                 

                 

                以前作ったのは、自分たちの好みで

                ちょっぴり甘めだったので・・

                 

                 

                すこぉし、お砂糖控えめでつくってみました

                忘れんよぉに、レシピは貼り付けておきました(^^)

                 

                おいしくなぁれ!

                 

                | おかみさん | とっておきレシピ | 22:25 | - | trackbacks(0) | - | - |
                金柑の蜜煮
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                  コロコロかわいい金柑

                  洗ってへたを取って、包丁で筋目を入れて・・

                  5分ばかり茹でます

                   

                   

                  ざるに上げて、粗熱が取れたら、竹串で種を取り出します

                   

                   

                  <金柑の蜜煮>

                  金柑 1kg 

                  水  金柑がかぶるくらい

                  砂糖 600g

                   

                  ぐつぐつ煮えて、砂糖が溶けたら弱火にして落し蓋

                  1時間くらい、ゆっくりと煮ます

                  蜜になったら、酢を小さじ2杯ほど、回し入れて火を止めます

                   

                   

                  つやっつやの金柑の蜜煮ができあがり(^^)

                   

                  | おかみさん | とっておきレシピ | 22:10 | - | trackbacks(0) | - | - |
                  いりだい
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                    牡蠣をいただいたので、土手鍋にしようか・・

                    と思ったら、秀ちゃん曰く

                    「祝島では、『いりだい』いうのを作りよった」と

                    牡蠣と野菜が入ってて、粕と味噌で味付けてて、

                    ちょっと白っぽくて、ちょっと甘くて・・

                     

                    これを頼りに、想像力をフル回転させて創作料理

                    味見してもらいながら作ったのがコレ

                     

                     

                    見よう見まねで作ったけど、一応レシピを↓

                     

                    <民宿くにひろ風 いりだい>

                    酒粕   300g

                    昆布だし汁  600cc(昆布・シマヤのだし)

                    味噌    お玉すりきり1杯

                    (砂糖   好みで入れる)

                    卵    1個

                     

                    牡蠣 10〜15個(むき身)

                    白菜、ねぎ、春菊などあるもの 適量

                     

                    <作り方>

                    ,世圭舛房鯒瑤鰺呂い董⊆冦ったら野菜を入れて煮る

                    ¬A垢鰺呂いれて、牡蠣を加え煮る

                    2个通って煮立ったら、卵を溶きいれて、出来上がり

                     

                     

                    今回は、白川郷で買ってきた「蓬莱」という酒粕を使ってみました

                    とても美味しくて、いつもは粕で酔うわたしも

                    いっぱい食べることができて、その後、身体がポカポカあったかかったです

                    おそるべし!酒粕効果です

                     

                    | おかみさん | とっておきレシピ | 23:25 | - | trackbacks(0) | - | - |
                    はやとうりのトロ煮
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                      いっぱいのはやとうりを、酢の物、漬物って作ってみたけど

                      今度は煮物にしてみました

                       

                       

                      <はやとうりのトロ煮>

                       

                      〃榮を一口大に切って、油で炒めながら塩こしょうします

                      一口大に切ったはやとうりを入れて、一緒に炒め、水を加えます

                      だしの素、砂糖、しょうゆで味を調えて、7,8分煮ます

                      た緲呂片栗粉を回しかけて、とろみが出たらできがりです

                       

                      やわらかいので、お年寄りでも喜んで食べてくれました

                      寒くなったので、とろみがついたものが冷めにくくていいですね

                      | おかみさん | とっておきレシピ | 22:56 | - | trackbacks(0) | - | - |
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